市售部分洋芋片包裝標示反式脂肪為0，是真的沒有反式脂肪嗎？
食品中的反式脂肪來源可分為天然存在及加工產生兩類，天然反式脂肪指一般存在於乳製品、牛肉、羔羊肉等，這類共軛式反式脂肪並不會造成健康危害。另因加工製成的人工反式脂肪(非共軛式反式脂肪)是運用氫化方式改變脂肪酸結構，以利提高其穩定性及耐高溫。目前相關科學證據顯示，人工反式脂肪可能具引發心血管疾病的風險。 因此，我國從97年起即強制市售包裝食品的「營養標示」中需標示反式脂肪酸含量， 104年7月1日更進一步修正為不論天然或經部分氫化的非共軛反式脂肪(酸)皆須標示含量；而可標示為零的條件，經參考各國標準後訂立為「每100公克之固體(半固體)食品或每100毫升之液體食品所含總脂肪不超過1.0公克；或該食品每100公克之固體(半固體)食品或每100毫升之液體食品所含反式脂肪量不超過0.3公克」。故就目前部分市售洋芋片反式脂肪標示為0，可能是因製程中已不含有部分氫化的「非共軛反式脂肪酸」或其含量為每0.3公克/100公克以下。然為避免涉入過多人工反式脂肪，除參考包裝食品之營養標示外，亦建議消費者適量食用。
將鮮乳放在室溫下5天沒有變質，應該還可以喝吧？
有時鮮乳忘收冰箱放在室溫下一段時間，但因沒有產生異味，故有人會認為鮮乳沒有壞，繼續飲用。然而，久置室溫下的鮮乳即使沒有變味變質，也很可能已經滋生大量細菌。鮮乳因為營養豐富，水分含量高，細菌及病原菌都容易繁殖，所以必須經過殺菌過程來確保食品衛生及安全，而後續鮮乳的保存受到殺菌過程、充填環境及保存環境等條件影響。殺菌過程必須殺滅病原菌、減少微生物以及不破壞鮮乳風味與營養價值，因此加熱的溫度與時間是殺菌方法的調控關鍵。目前鮮乳殺菌主要有三種方法：低溫長時間殺菌法(LTLT)、高溫短時間殺菌法(HTST)及超高溫殺菌法(HUT)，而無論是哪種殺菌方法，都必須在「7 ˚C以下保存」。鮮乳可能因殺菌條件嚴苛或充填環境良好，初始菌數較少，因此鮮乳產生變質變味所需要的時間則變得較長。室溫下的鮮乳，即使用肉眼或鼻子確認並未變味變質，但是細菌數仍有可能增加。提醒消費者，鮮乳一定要妥善冷藏保存，才能確保鮮乳的衛生及安全，切勿因沒有變味變質而飲用，引發身體不適。