微波加熱食品之原理為利用電磁波激化食物中之水分及極化物質，使其產生摩擦生熱，適當使用不致產生有害的物質。但需注意的是微波時，所使用盛裝的食品容器材質是否可以用來微波，以避免產生有毒物質。

亞硝酸鹽為無味、白色結晶或粉末的化學物質，攝入超過容許量可能會造成變性血紅素血症(methemoglobinemin)，世界衛生組織（WHO）公布成人每日可耐受之食入量為0.4mg/kg。 目前亞硝酸鹽在食品添加物中作為保色劑之功用，例如亞硝酸鉀可用於肉製品與魚肉製品，用量以NO2殘留量計為0.07g/kg以下。如不添加亞硝酸則無法抑制肉毒桿菌生長而造成肉毒桿菌中毒。而食藥署亦曾函請臺北榮民總醫院毒藥物諮詢中心查詢相關文獻，結果顯示並沒有發現因青菜含亞硝酸鹽或硝酸鹽而致死或傷害的醫學報告。

茄科植物（如馬鈴薯）一般會含有一些有毒的生物鹼，其化學結構均屬於steroidal glycoalkaloids (配糖生物鹼) 類，目前研究較多的為馬鈴薯。馬鈴薯所含的生物鹼種類相當多，最主要的成份為α-solanine（茄鹼）和α-chaconine（卡茄鹼）。 食用過多含solanine (茄鹼) 的植物可能會產生急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2～24小時，腹瀉的情形可能會持續3～6天。 馬鈴薯雖然含有一些有毒的生物鹼，也確實造成人體的急性中毒或被懷疑與某些慢性疾病相關。然而馬鈴薯本身含有豐富的營養，是人類重要的食物來源之一。成熟的馬鈴薯，含有少量的茄鹼，不致引起中毒，而未成熟的綠色馬鈴薯或已發芽的馬鈴薯、受傷的馬鈴薯則會有較高量的生物鹼，民眾應該要注意避免攝食。因食用發芽的馬鈴薯、馬鈴薯皮、被淘汰的馬鈴薯導致中毒的報告較多，故不建議食用發芽的馬鈴薯、馬鈴薯皮。

地瓜上的黑斑產生原因為一種名為Fusarium javanicum的黴菌在感染地瓜後會生成對動物有毒的毒素Furanoterpenoid和高濃度的nitrates。而Furanoterpenoid又包含了Ipomeamarone (番薯酮)和Ipomeanol (番薯酮醇)。 經文獻報導顯示，Furanoterpenoid會造成牛隻食慾不振、喘等情形並造成死亡。故因受黴菌(Fusarium javanicum) 感染的番薯會生成Furanoterpenoid，對食用的動物造成肺部的傷害，因此不建議食用有黑斑的番薯。

木耳營養豐富，一般為乾燥製品，但在新鮮木耳中，含有一種朴琳類光敏感物。曾有大陸地區研究資料顯示新鮮木耳含有咈喃香豆素，食用後可能引起植物光毒性皮膚炎，但目前國內並未有類似案例，但有文獻指出食用過量的木耳會造成凝血方面的問題，所以建議適當食用為宜。 白木耳（又名銀耳）本身具有毒性，食用過量會對身體造成不良影響，另外，酵米麵黃桿菌本身亦具有毒性，但國內並未發現有關於酵米麵黃桿菌及白木耳間具毒性之相關文獻，然而若當白木耳已變質被細菌感染則不建議食用。

化肥中多含氨類化合物，經細菌作用，可轉變成亞硝胺而存在於豆芽中。亞硝胺是一種致癌物，吃入含有硝酸鹽及胺類的食物，可在體內腸道代謝成亞硝酸鹽類及其他亞硝基化合物。而蔬菜因農作物施肥皆易含有硝酸鹽，其含量因作物種類、栽培條件、環境及採收後的貯藏方式等因素而有所變動，而當蔬菜新鮮度越差其亞硝酸鹽的生成量越高，雖然蔬菜含有硝酸鹽，但植物本身也含有維他命C和酚類化合物，這些物質可以抑制內生性的亞硝基化。最後有關化學生發的豆芽，其硝酸鹽含量是否很高，目前缺乏相關資料。 )雖因施肥，農作物會有硝酸鹽產生，但只要正確清洗及烹煮，就可大幅降低蔬果中的硝酸鹽含量。

四季豆〈Pheaseolus vulgaris L.〉又稱菜豆，屬於食用蔬菜，其有毒成分主要為菜豆毒素、皂苷、和胰蛋白酶抑制物 (trypsin inhibitor)，但這些有毒物質在持續高溫作用下，可被破壞，民眾不用過於擔心。 中毒事件主因為吃了炒煮不熟的菜豆所導致，進食不熟的四季豆後數分鐘至5小時出現症狀。主要症狀為胃腸炎，表現噁心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感、腹脹，腹瀉等，可能伴有頭暈、頭痛、冷汗、畏寒、四肢麻木輕度神經系統症狀。部分病人還有胃部燒灼感、心慌、胸悶、無力等症狀。少數可發生溶血性貧血。病程很短，一般為1～2天。總結：生四季豆內確實含有具毒性的物質，這類毒素可以被加熱破壞。四季豆應該徹底加熱，使其内外熟透，色變豆熟，方可安全食用。食用時，若豆類顏色未變或有豆菁味道，則不宜食用。

甘蔗汁生菌數過高之情形，多是因作業場所環境不良及食品原料儲存方式不當所導致。購買食品時，民眾應注意販售場所之環境衛生，以及食品或食品原料儲存方式，尤其是像夜市攤販等非營業店面所購買的生鮮即食食品（如：現打果汁、麵包、不需再經加熱之滷味等），若發現販售場所環境髒亂、作業人員衛生不佳，或食品擺放、儲存方式不當顯易污染或腐敗者，便不應購買，以免導致食物中毒，危害身體健康。另外，一般飲料類食品之衛生管理，皆應符合本署「飲料類衛生標準」之規定，故民眾若選購合格廠商所生產，且具有良好之包裝、標示及儲存條件等之飲料食品，便可確保飲食之安全。

至今並無明顯科學證據證明鋁鍋烹煮食物所釋出的鋁會引發不適症狀；而鋁製容器多有聚乙烯塑膠層塗布於其內層。如正確使用，不會造成健康上的危險，目前衛生機關並未發現有因使用鋁製鍋具或容器而導致鋁中毒之案例，而目前國際間也均未有禁止使用鋁鍋之措施。

黃麴毒素是黃麴菌(學名 Aspergillus flavus及 Aspergillus parasiticus兩種)在穀物上生長後分泌的代謝產物，通常在穀物貯存前乾燥程度不足或貯存環境相對溼度過大時較易發生。 穀物保存前將水份降到13%以下即可抑制黃麴菌的生長，只要製作釀造食品的穀物是合格的原料，並由經過適當訓練的人員進行釀造加工，釀造食品並不會有黃麴毒素方面的疑慮。 目前我國食品(及穀物)訂有黃麴毒素等真菌毒素的限量標準。醬油、味噌、米酒、醋等釀造食品，在製作時需要接種特定的麴菌（醬油麴、味噌麴、酒麴等），這些麴菌跟黃麴菌是不同的種類，而釀造食品在接種大量麴菌之後，並無黃麴菌可生長的空間。