硝酸鹽、亞硝酸鹽是合法可使用之食品添加物，其功能可抑制肉毒桿菌生長，避免發生食物中毒。 硝酸鹽、亞硝酸鹽為目前食藥署核准的第五類食品添加物，在肉品加工上主要是保持肉品本來鮮豔的紅色以及增加醃漬風味；另外，硝酸鹽、亞硝酸鹽可抑制厭氧環境下(如：真空包裝食品)存在的肉毒桿菌(Clostridium botulinum)生長之功能，保護消費者免於食物中毒。 硝酸鹽、亞硝酸鹽在肉品加工上扮演著重要角色，而在使用範圍及限量上皆有明確的規範(用量以NO2殘留量計為70ppm以下)；另外，國內CAS優良肉品規範中也針對中式香腸等醃漬加工肉品制訂相同之規定，產品均需符合規定。 建議民眾為常保健康，可多攝取新鮮蔬果，均衡飲食以獲取天然健康的營養素，並且養成良好的運動習慣和多喝水，才是正確的養身之道。

一般富含「組織胺基酸」的魚類為鯖科紅肉，例如鯖魚、鰹魚等，依林口長庚臨床毒物科顏宗海醫師表示，魚類體內所含之「組織胺基酸(histidine)」被微生物分解轉化為「組織胺(histamine)」或其他「腐敗胺類」，人類食用後就會出現中毒反應，因此又稱為「鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）」。但其他非鯖科魚類，如：鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等，不新鮮時也會發生組織胺中毒。 )目前我國對於水產品組織胺含量尚未訂定限量標準，依美國食品藥物管理局(FDA)規定，水產品組織胺含量不得超過每百公克含五毫克，約50 ppm（百萬分之一），一旦達500 ppm以上，恐危害人體健康。 提醒民眾購買魚產品後，盡量保持魚產品在低溫或冷凍狀態，即能抑制組織胺的產生。

河豚具有毒性，毒性強弱隨魚的身體部位或器官而有不同，由於河豚類在料理上有其難度且危險性，建議民眾切勿自己捕捉及料理食用。 建議參考：本署101年出版的「吃河豚風險大-臺灣常見有毒河豚(魨)圖鑑手冊」

目前我國僅核准添加部分香料於較大嬰兒配方輔助食品，依據中華民國國家標準CNS13235及CODEX STAN 156-1987，「乙基香草醛(乙基香莢蘭醛，ethyl vanillin)」及「香草醛(香莢蘭醛，vanillin)」核准添加於較大嬰兒配方輔助食品，其限量各為5 mg/ 100 mL調製成供即食用之奶水。 相關連結：嬰兒配方食品及較大嬰兒配方輔助食品http://ppt.cc/FaGXZ

一般市售紙製餐具為達防水或防油目的，可能於內層塗布食用蠟或使用「塑膠淋膜」， 其材質種類各異，耐熱性亦有差異，依據「食品器具容器包裝衛生標準」中「一般類-塑膠類」規定，對於耐酸也做了溶出實驗及溶出限量標準，所以消費者使用前應注意標示所提供之耐熱溫度及使用注意事項，詳細閱讀並正確使用。如有疑義，亦可向該產品提供者或國內負責廠商洽詢。

紙杯紙盒可用於盛裝食物並以微波加熱，但是許多紙製餐具表面會塗上食用蠟或塑膠淋膜，所以仍要注意其材質特性、盛裝食物種類、以及使用微波加熱之設定強度，避免過度加熱。 為減少不必要之風險，建議民眾將食品盛裝於陶瓷或玻璃容器後，再行微波加熱。

一般市售紙製餐具為達防水或防油的目的，會在內層塗上食用蠟或使用「塑膠淋膜」，其材質種類各異，耐熱性亦有差異，例如LDPE材質的淋膜耐熱溫度大約70℃~90℃，PP材質淋膜耐熱溫度大約100℃~140℃，所以根據耐熱溫度的不同，紙杯在使用上就需要區分冷熱來使用，避免耐熱度不足而導致塑膠淋膜溶解等狀況。  紙杯的每種材質都應該要符合「食品器具容器包裝衛生標準」的規定，消費者使用前應注意標示所提供的耐熱溫度及使用注意事項，詳細閱讀並正確使用。如果有問題，可以向該產品提供者或國內負責廠商洽詢。

鋁箔包通常不是設計為可進行加熱的用途，由於鋁箔包內層的塑膠淋膜是塑膠材質，不當加熱即可能增加溶出風險，因此不建議加熱使用。 消費者如需加熱鋁箔包產品，建議將內容物倒出至適宜容器(如：陶瓷或玻璃材質容器具)再行加熱。

普通鋁鍋由於有導熱快且輕便的特性，使用相當普及。有網路謠言指出鋁鍋在烹煮過程中容易溶出鋁離子，可能造成阿茲海默症。

丙烯醯胺的產生，是由於食品中的胺基酸(主要是天門冬醯胺，asparagine)與還原醣在高溫加熱下作用產生梅納反應，因此產出副產物「丙烯醯胺」，此反應作用較常見於油炸或燒烤的澱粉類食品。一般而言，食品中以洋芋片、黑糖、杏仁果、油條及薯條等產品於加熱後的丙烯醯胺含量較高；咖啡在烘焙製備過程中亦會產生。而所產生的丙烯醯胺含量會隨食品成分的不同、加熱溫度及時間的差異等製程條件而有所變化。 丙烯醯胺目前無證據顯示會對人類致癌，但對動物有致癌性，因此被國際癌症研究機構(IARC)列為第2A類物質，所謂2A類物質是指該物質對試驗動物具致癌性，而流行病學的研究尚且不足以說明為人類的致癌物質。 目前國際食品法典委員會(Codex)、其他先進國家均未訂定食品中丙烯醯胺的限量標準。食藥署參考歐盟訂定食品中「丙烯醯胺」指標值，訂出薯條、洋芋片、麵包等食品的「丙烯醯胺」指標值，並考量民眾飲食習慣有別於歐美，特別列出「黑糖及油條」之丙烯醯胺指標值，供食品製作業者參考，以降低丙烯醯胺的含量。 食藥署建議消費者減少食用高溫油炸或烘焙的食品，盡量以清蒸、水煮的烹調方式，同時均衡攝取六大類食物，以降低及分散丙烯醯胺可能對人體健康的風險。