2018.06.20
不鏽鋼材質的餐具有毒，是真的嗎?
- 錳為人體必需的微量元素，可從穀類、豆類及堅果類等食物攝取，依世界衛生組織(World Health Organization；WHO)指出，成人每天應攝取2-3毫克的錳；不鏽鋼為一種合金鋼材，其主成分為鐵，其餘包含鎳、鉻、錳…等金屬，不同金屬比例製作出來的不鏽鋼編號不同，大致上可分為200、300、400系列，200系列因含錳成分高，防鏽效果差，因此很少作餐具用途，300系列則為多數不鏽鋼用品原料，主要用於餐具，400系列有磁性硬度佳，適用於不鏽鋼刀。依據「中華民國國家標準(CNS)」針對不鏽鋼材質之含錳量進行規範，較常使用於餐具的不鏽鋼304含錳量在整體不鏽鋼材中含量2 %以下。
- 由於不鏽鋼屬於耐熱及耐酸蝕之材質，盛裝食品而溶出有害物質的風險遠低於其他材質，所以正常使用情形下，不會因為冷熱溫度或酸鹼值而溶出有害物質。此外，與食品或食品添加物直接接觸之不鏽鋼食品器具容器及包裝，都應該要符合「食品安全衛生管理法」及「食品器具容器包裝衛生標準」的規定，不得有不良變色、異臭、異味、污染。一般而言，檢驗出危害物質的含量極低。依食藥署101年針對不同材質不鏽鋼錳的溶出試驗結果，錳溶出量相當低，甚至低於日常生活攝取錳的限量，所以民眾不必過度擔憂。
- 每種不鏽鋼的用途不同，業者產製各類食品容器具或包裝時，應確保產品符合「食品器具容器包裝衛生標準」，並應明確標示產品資訊。民眾購買食品容器具或包裝時，也應注意產品標示內容，依所標示材質之特性正確使用。如果不鏽鋼餐具表面出現嚴重凹凸不平、甚至積垢或生鏽等情形，建議應更換新品。