食物中真的可以添加無水石膏嗎?_食品安全Q＆A_食品安全教育QA

由於硫酸鈣具有一定的凝固力，常添加在豆腐、豆花的製造過程中，使小分子蛋白質結合，可以增加口感，減少豆腐、豆花的破碎。
石膏是一般大眾常用的俗稱，正確的學名是硫酸鈣(CaSO₄)，無水石膏與二水石膏的差別在於二水石膏的化學式多2個水分子(CaSO₄‧2H₂O)，實際上兩者的性質是幾乎一樣的。而根據聯合國世界衛生組織的國際食品法典委員會(Codex)的規範，只要是符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的硫酸鈣，不論是無水石膏或是二水石膏，都可以添加於食物之中。