有時鮮乳忘收冰箱放在室溫下一段時間，但因沒有產生異味，故有人會認為鮮乳沒有壞，繼續飲用。然而，久置室溫下的鮮乳即使沒有變味變質，也很可能已經滋生大量細菌。

1. 鮮乳因為營養豐富，水分含量高，細菌及病原菌都容易繁殖，所以必須經過殺菌過程來確保食品衛生及安全，而後續鮮乳的保存受到殺菌過程、充填環境及保存環境等條件影響。
   
2. 殺菌過程必須殺滅病原菌、減少微生物以及不破壞鮮乳風味與營養價值，因此加熱的溫度與時間是殺菌方法的調控關鍵。目前鮮乳殺菌主要有三種方法：低溫長時間殺菌法(LTLT)、高溫短時間殺菌法(HTST)及超高溫殺菌法(HUT)，而無論是哪種殺菌方法，都必須在「7 ˚C以下保存」。鮮乳可能因殺菌條件嚴苛或充填環境良好，初始菌數較少，因此鮮乳產生變質變味所需要的時間則變得較長。
   
3. 室溫下的鮮乳，即使用肉眼或鼻子確認並未變味變質，但是細菌數仍有可能增加。提醒消費者，鮮乳一定要妥善冷藏保存，才能確保鮮乳的衛生及安全，切勿因沒有變味變質而飲用，引發身體不適。